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1. 生鱼怎么宰杀？

1、生鱼怎么宰杀？

　　第一步： 拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；　　第二步： 去鳞，这里分几个小步骤。　　(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；　　(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；　　(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；　　第三步：挖内脏。　　(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；　　(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；　　第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；　　第五步：去腥线。　　(1)将鱼内外清洗干净；　　(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；　　(3)正反面分别抽出鱼腥线；　　(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

生鱼的宰杀一般先要把鱼摔晕或者拿木头将鱼敲晕。然后开膛破肚，放血，摘除内脏，扒开鱼鳃，取出鱼鳃及鱼嘴里的脏东西，把比较硬的鱼鳍用剪刀剪掉，避免扎伤。

刮掉鱼鳞（可用刀背刮或电动刮鳞器），冲洗干净。根据做饭可以改刀或切片。

杀鱼的第一步就是先将活鱼打晕，杀鱼人就用刀背敲击鱼头，然后趁着鱼在昏迷的时候，迅速将其鱼鳃用刀挖出。

第二步就是用刮鳞器将鱼身上的鱼鳞刮掉。后面就是将鱼开膛破肚，将活鱼身体内的鱼肠子，鱼漂，鱼肚拿出。

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