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1. 脂肪酸的测定方法和原理
2. 游离脂肪酸测定是什么?
3. 乙酰氯甲醇法测脂肪酸中碳酸钠的含量
4. 稻谷脂肪酸值测定的实验步骤
5. 脂肪酸的酸价怎么测

1、脂肪酸的测定方法和原理

酸值的测定常用酸、碱中和滴定法。对于酸值高、颜色深、不易中和滴定的油脂，也可应用 pH计法测定。

． 原理：将废水以磷酸酸化后，从中蒸发出挥发性脂肪酸，再以酚酞为指示剂用NaOH溶液滴定馏出液。废水中的氨态氮可能对测定形成干扰，因此应当首先在碱性条件下蒸发出氨态氮。

脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。

常用气相色谱法和薄层色谱法。前者根据茶叶中游离脂肪酸能用石油醚提取的原理，萃取出的游离脂肪酸经甲酯化后，用气相色谱分离和检测。

检测的原理是利用乙酰氯和甲醇反应得到的盐酸，再用甲苯提取，最后进行分离检测。本次检测用到的试剂分别有：无水碳酸钠、甲苯、甲醇、乙酰氯、脂肪酸甘油三酯标准品。

2、游离脂肪酸测定是什么?

游离脂肪酸测定一般是检查身体的糖代谢水平、脂类代谢、内分泌功能等。

游离脂肪酸（NEFA）检测的临床意义游离脂肪酸（NEFA）是指血清中未与甘油、胆固醇等酯化的脂肪酸，又称非酯化脂肪酸或未酯化脂肪酸。

脂类代谢：血总游离脂肪酸测定可以了解身体的胆固醇情况，对诊断高血脂、脂肪性肝炎等有帮助。内分泌功能：血总游离脂肪酸浓度异常也能反映出身体内分泌功能的异常，对甲状腺疾病的诊断有意义。

游离脂肪酸又称非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid NEFA），血清中含量很少，如用小量血清标本测定必须采用灵敏的方法，并要避免脂肪水解产生的脂肪酸的干扰。

游离脂肪酸目前是一种具有预测性的指标，是很多疾病目前认为最早出现的状态，目前认为早于胰岛素抵抗的出现。如游离脂肪酸高，预测获得心脑血管病发生的概率高。但游离脂肪酸高并不能诊断某一个疾病。

3、乙酰氯甲醇法测脂肪酸中碳酸钠的含量

本次检测用到的试剂分别有：无水碳酸钠、甲苯、甲醇、乙酰氯、脂肪酸甘油三酯标准品。

试样溶液以溴甲酚绿-甲基红混合指示剂为指示剂，以盐酸标准溶液滴定溶液滴定到终点，测得氢氧化钠和碳酸钠总和，减去氢氧化钠含量，即可测得碳酸钠含量。

总碱减去游离碱就是甲醇钠的含量。单独测氢氧化钠的量不好测，一般都把氢氧化钠，碳酸钠，碳酸氢钠算一起去了。

从而导致测量结果的偏差。因此，使用酚酞指示剂测定碳酸钠的含量并不是一种可靠的方法。测定碳酸钠含量的常用方法是通过酸碱滴定的方法，使用酸性溶液作为滴定剂，可以精确地测定出碳酸钠的含量。

样品同时测定氢氧化钠和碳酸钠含量，滴定包含有两个滴定终点。这个方法适应现场快速测定。2 仪器 1 移液管 2 称量瓶， 25 x 15-mm - 准备一支滴管，用于0%NaOH的分析。

4、稻谷脂肪酸值测定的实验步骤

．试样制备从平均样品中分取样品约80g，粉碎，95%粉碎试样通过0.45mm孔径筛。

滤纸筒的制备 将滤纸剪成长方形8×375px ，卷成圆筒，直径为150px，将圆筒底部封好，最好放一些脱脂棉，避免向外漏样。称取样品，将样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，最好用测定水的样品。

试试别人的这些经验：浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约0.5g粉末活性碳，慢慢注入浸出液，边脱色边过滤。或改用0.1％麝香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。

油脂酸价测定法 实验目的 进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。实验原理 油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。

5、脂肪酸的酸价怎么测

测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。

酸价的测定：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。酸价：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

脂肪酸价的测定实验中能用相同浓度的氢氧化钠代替氢氧化钾作为滴定用碱。脂肪酸直链饱和脂肪酸的通式是C（n）H（2n 1）COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

一般新收获而完全成熟的油料种子，游离脂肪酸含量极少；不成热或已发芽和生霉的油料秧子，则含量较多。因此通过测定酸价可以判定油脂的新鲜程度，也可以说明制油原料的好坏，保管时是否做到条件运宜，加工时是否做到工艺合理。

游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。本法适用于商品植物油脂酸价的测定。

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