大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于基于代谢组学对风味物质的问题，于是小编就整理了5个相关介绍基于代谢组学对风味物质的解答，让我们一起看看吧。

1. 【代谢组学】1.代谢组学简介
2. Food Chemistry (IF 7.514) | 植物代谢组助力蓝莓生物活性物质的...
3. 为什么冷藏过的番茄不好吃
4. 代谢组学的研究方法
5. 代谢组学分析是干嘛的

1、【代谢组学】1.代谢组学简介

代谢组 ：一个细胞、组织、器官中所有代谢物的集合。代谢组学 ：利用高通量的技术来鉴定和定量一个细胞、组织或器官中所有小分子或代谢物的生命科学研究。

概述代谢组学是效仿基因组学和蛋白质组学的研究思想，对生物体内所有代谢物进行定量分析，并寻找代谢物与生理病理变化的相对关系的研究方式，是系统生物学的组成部分。

代谢组学着重研究的是生物整体、器官或组织的内源性代谢物质的代谢途径及其所受内在或者外在因素的影响及随时间变化的规律。

代谢组学隶属于组学范畴之内，目前关注度颇高，它是了解小分子代谢物质（相对分子质量小于1000）数量、种类、丰度的研究技术，可以对小分子物质进行全面的定性及定量分析，并寻找代谢物与环境因子变化的相对关系。

2、Food Chemistry (IF 7.514) | 植物代谢组助力蓝莓生物活性物质的...

总黄酮含量（TFC）、总花青素含量（TAC）、DPPH自由基清除活性和FRAP抗氧化活性，确定蓝莓品种的总代谢物含量和抗氧化活性。

它在体内具有多种生物活性，从抗氧化到抗炎作用 。但是，姜黄素在胃肠道中的吸收相当有限，将姜黄素与另一种从黑胡椒中提取的植物化学物质胡椒碱结合，可使姜黄素的生物利用率提高20倍。

蓝莓也含有另一种抗氧化剂－鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。蓝莓并含有丰富的果胶，这种可溶性的纤维可以舒缓腹泻和便秘；蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。

直接生吃。野生的蓝莓没有被喷洒过农药，比较环保。直接将蓝莓放到清水里浸泡五分钟，其间用手轻轻搅动几回，再用清水冲洗一下就可以直接象吃葡萄一样生吃了。

蓝莓虽然确实能为人体带来诸多益处，是一种非常好的水果选择，但是没有一种食物是能够解决每一个人所有的健康问题的。

3、为什么冷藏过的番茄不好吃

番茄冷藏实验显示，冰过之后的番茄可溶性糖和有机酸含量并没有发生显著影响，但是芳香物质显著减少，即使放在货架3天也不能恢复。影响水果“口感”的物质主要是糖、有机酸以及芳香物质，其中，香味对于口感的影响尤为重要。

这是因为番茄在他被冰冻了以后，他的口味会产生变异。

西红柿含有胡萝卜素，维生素c和b，苹果酸，柠檬酸，和糖类，冰冻后的西红柿糖类成分受到影响，所以口感变酸。

冷藏过的 番茄 口感及其特有的香气明显下降，即使在室温下再保存几天，也很难恢复原有口感和香味。

西红柿只能放在冰箱的保鲜层，不能放在冰箱的冷冻或冷藏层。原因有：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

4、代谢组学的研究方法

代谢组学的研究方法：代谢组学研究一般包括代谢组数据的采集、数据预处理、多变量数据分析、标记物识别和途径分析等步骤。生物样品（如尿液、血液、组织、细胞和培养液等）采集后进行生物反应灭活、预处理。

一种方法称作代谢物指纹分析 （metabolomic fingerprinting），采用液相色谱-质谱联用（LC-MS）的方法，比较不同血样中各自的代谢产物以确定其中所有的代谢产物。

先进分析检测技术结合模式识别和专家系统等计算分析方法是代谢组学研究的基本方法。其样品主要是动植物的细胞和组织的提取液。

研究中药这种复杂混合物的毒性，代谢组学是最好的方法，选择不同产地、不同数量、不同组分的中药，做出代谢组图，根据组成变化与毒性、药效相对应，就可把有效的成分最大化，把有毒的东西剔除。

“靶向代谢组学”（targetedmetabolome）的目的则是定量验证特定代谢产物的表达差异。

5、代谢组学分析是干嘛的

“靶向代谢组学”（targeted metabolome）的目的则是定量验证特定代谢产物的表达差异。

代谢组学隶属于组学范畴之内，目前关注度颇高，它是了解小分子代谢物质（相对分子质量小于1000）数量、种类、丰度的研究技术，可以对小分子物质进行全面的定性及定量分析，并寻找代谢物与环境因子变化的相对关系。

概述代谢组学是效仿基因组学和蛋白质组学的研究思想，对生物体内所有代谢物进行定量分析，并寻找代谢物与生理病理变化的相对关系的研究方式，是系统生物学的组成部分。

代谢组学是对代谢组学的研究，而代谢组学是对特定生物体对致病性刺激或基因修饰的多参数代谢反应的研究。NMR对于物质结构的指认要比MS更精确（异构体）对定性非常有用，成为非靶向代谢组学的重要方向。

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