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1. 白条鸡的做法怎么做？

1、白条鸡的做法怎么做？

1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 　

2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 　

nbsp;3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 　

nbsp;4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 　nbsp;

5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。

做法

1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

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