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1. 羊蹄怎么做可以骨肉分离而不脱落？

1、羊蹄怎么做可以骨肉分离而不脱落？

　　骨肉分离是煮的时间过长，羊蹄羊皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持羊蹄的完整。　　酱羊蹄做法　　食材　　羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣　　调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）　　制作方法　　1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）　　2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。　　3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。　　4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。　　5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

浆羊蹄二次加热会骨肉分离解决用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净。

nbsp; 将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的；二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味。

nbsp; 但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了。

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